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Réponse au Sujet 'La bière, quelle affaire!' a été posté le : 21/01/04 15:15
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Il devait s'agir de la Labatt's Ice, une bière filtrée à la glace, et non pas fabriquée à très basse température : faut bien que les levures travaillent, quand même, or en dessous de 0°C, c'est pas la joie.
Sinon, je crois me souvenir de l'émission dont tu parles, elle n'était pas présentée par Jean-Claude Dreyfus habillé en moine ? Si ce nom ne te dit rien, il y a son portrait là.
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Citation :<Smurk> Tu es trop sérieux, Schmo.
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Réponse au Sujet 'La bière, quelle affaire!' a été posté le : 21/01/04 21:05
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Pour avoir goûté la Foster's Ice (eh oui, en Australie aussi), je dirais que, si elle est représentative, le filtrage à la glace présente un intéret plutôt limité, cela donne des bières plutôt plates et sans arômes. Des bières de soif correctes, à la limite.
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Citation :<Smurk> Tu es trop sérieux, Schmo.
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Réponse au Sujet 'La bière, quelle affaire!' a été posté le : 03/02/04 15:35
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Citation :Message de Schmorgluck
Pour avoir goûté la Foster's Ice (eh oui, en Australie aussi), je dirais que, si elle est représentative, le filtrage à la glace présente un intéret plutôt limité, cela donne des bières plutôt plates et sans arômes. Des bières de soif correctes, à la limite.
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Il faut dire aussi que la foster's à la base est déjà extrêmement limitée  , donc ce système de filtration ne parait pas occasionner de miracle... un moteur de 2CV reste un moteur de 2CV, même sous une carrosserie de Ferrarri 
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Réponse au Sujet 'La bière, quelle affaire!' a été posté le : 09/02/04 11:15
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Ah ? Non, connais pas, même si je connais une bière (belge) nommée "Cuvée des Trolls", très sympa.
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Citation :<Smurk> Tu es trop sérieux, Schmo.
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Réponse au Sujet 'La bière, quelle affaire!' a été posté le : 09/02/04 23:43
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Citation :Message de HorGoeurGrol
Ah la biere une grand boisson.
moi meme amateur de biere je collectionne les canettes de biere (50 cl de preference) j en ai environ 300 differentes
mon prochain challenge est de faire un repas avec pour chaque plat une biere qui se marie bien.
ca a bien fait rire mes potes mais rira bien qui rira le dernier...
vive la biere
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Tiens la grande idée!!! Ca changerai radicalement de la même pratique avec le vin, qui, bien que très appréciable, coute passablement cher et commence à devenir un peu monotone.
Je sens que la prochaine bouffe chez moi va être sympatoche tout plein
Reste à savoir quelle bière avec quel plat. Je fais donc appel à vos lumières sur le sujet. N'aynat pas encore de menu en tête je vais tenter (naivement) de couvrir toutes les catégories d'aliment, sachant bien que je vais en oublier la moitié et que de toute façon cette façon de faire est horriblement réductrice. Mais au moins j'aurai quelques pistes pour commencer à me faire un menu.
Donc: quelle bière avec...
...l'apéro 
...une viande rouge
...une viande blanche
...du poisson
...une salade
...le plateau de fromage
...une soupe (potage de légume, soupe de poisson, QuickSoup)
...le dessert (selon le dessert oeuf corse)
...le café
...le pousse-café ()
Cette liste étant très sommaire si vous voyez d'autre catégorie n'hésitez pas à m'en faire part.
P.S: Si quelqu'un arrive à me sortir la recette de l'ours à la bière, je lui offre... heu... ma reconnaissance éternelle
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La lumière va plus vite que le son,
C'est pour cela que l'on a l'air brillant avant d'avoir l'air con
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Réponse au Sujet 'La bière, quelle affaire!' a été posté le : 10/02/04 07:33
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Hey, yeah ! C'est une riche idée que des petits conseils d'associations bière-plat.
Pour ma part, j'évite la bière à l'apéro, ou du moins je m'en méfie, car les propriétés sédatives du houblon peuvent nuire à l'appétit. Mais il y a des bières peu houblonnées, voire pas houblonnées du tout (auquel cas certains les appellent cervoises), qui font tout à fait l'affaire. Citons en vrac la Cervoise Lancelot, de chez Lancelot, et la Cervoise Rollon, de chez Northmaen et il doit bien y en avoir d'autres. La Mélusine doit être pas mal pour ça, puisqu'amère (ce qui ouvre l'appétit) mais pas uniquement du fait du houblon, puisque l'angélique vient en renfort. Oh et puis, une bonne kriek ne doit pas faire de mal non plus, maintenant que j'y pense.
A propos d'associations bière-plat, j'ai récemment fait des courses, un soir, et songé à prendre une boîte de cassoulet mais, n'étant pas certain de quel vin conviendrait comme accompagnement, je me suis rabattu sur de la choucroûte, vu que là je savais qu'une bière blonde ferait parfaitement l'affaire. Ceci dit, pour la choucroûte, la Wambrechies (au genièvre), de chez la Distillerie de Wambrechies, reste un must.
Dans un bar à huitre qui m'est cher, j'ai eu l'occasion de tester l'association huitres-Guinness : pas mal.
J'ai peut-être un peu trop fréquenté les pubs anglais de Paris, mais une bitter-ale avec un curry, ça passe super-bien pour moi.
Avec des gallettes de sarrazin, une bonne bière au sarrazin est impeccable (enfin, ça dépend des ingrédients de la gallette). En la matière, je trouve que la Telenn Du, de chez Lancelot, est une pure merveille, mais l'honnêteté me pousse à avouer que je n'ai pas goûté les autres, par exemple la Pen-Roc ambrée (brasserie Pen-Roc).
Bref, un de ces quatre, je vais aller dans le principal bar à bières de Nantes, et je vais consulter leur bibliothèque pour vous donner de bonnes références de bouquins sur le sujet.
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Citation :<Smurk> Tu es trop sérieux, Schmo.
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Réponse au Sujet 'La bière, quelle affaire!' a été posté le : 03/03/04 00:58
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J'ai testé pour vous la K.K.O., toute nouvelle bière au chocolat de la Brasserie de la Soif : très sympa, le cacao apportant, à l'instar de l'angélique dans la Mélusine, une amertume particulière, différente de celle du houblon et s'y mèlant harmonieusement. Le tout donne une bière agréable pour la dégustation, point trop forte (4,8°), et désaltérante.
A la réflexion, l'idée n'est peut-être pas nouvelle, il me semble avoir entendu parler de bière belge au cacao, peut-être même sur ce thread, je sais plus.
Demain, je vous parlerai de la bière de mars de la Brasserie de la Soif.
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Réponse au Sujet 'La bière, quelle affaire!' a été posté le : 05/03/04 19:30
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Il y a en effet la Florisgaarden au chocolat, mais personnellement, je la trouve dégueulasse.
Attention qu'il existe aussi le "malt chocolat", qui n'a rien du malt au cacao. Il est seulement appelé comme ça pour sa couleur provenant d'une température de torréfaction assez élevée et qui agit sur la concentration des sucres. C'est notamment ce type de malt qui sert à la fabrication de la Chimay Bleue.
Pour les mariages plats-bières...
Je ne suis pas d'accord avec l'avis disant que les bières houblonnées sont à déconseiller à l'apéritif. Il est exact que le houblon a des propriétés sédatives, dues notamment à la présence de lupulline (utilisée dans l'industrie pharmaceutique pour la composition de somnifères, entre autres), mais je ne vois pas en quoi cela nuit à l'appétit.
Ca doit donc dépendre d'un métabolisme à l'autre, vous êtes prévenu.
Toujours est-il que j'apprécie une Duvel ou une Chimay Blanche pour m'ouvrir l'estomac, ce sont des bières sèches et finement amères, avec un pétillant assez actif; la Duvel demeurant plus effervescente tandis que la Chimay Triple a une mousse plus stable.
Les femmes apprécieront sûrement une bière type lambic aux fruits qui peut avantageusement remplacer le porto. Je pense à la Lindemans au cassis. La pêcheresse doit être évitée puisque malgré un taux d'alcool exceptionnellement bas, elle pèse lourd sur l'estomac.
Certains apprécient l'Orval à ce moment, mais je la trouve aussi lourde sur l'estomac, c'est pourquoi je la placerais plutôt en fin de repas.
Enfin, n'oublions pas qu'une pils peut parfaitement officier en guise de mise en bouche. La Jupiler n'est certes pas ce qui se fait de plus raffiné, mais il faut reconnaître qu'elle fait passer d'agréables apéros et remplit son office à ce titre, pour peu qu'elle soit servie par un spécialiste.
Avec les plats de poisson fins, une blanche peut parfaitement faire l'affaire. Une amertume sèche et peu persistante sur le palais lui permettent de ne pas nuire au goût des aliments délicats.
Avec des moules, en revanche, on préfèrera une gueuze, de plus en plus vieille en fonction de la recette. Des moules natures iront à merveille avec une gueuze jeune tandis qu'une préparation à l'ail nécessitera une bouteille plus vieille afin d'équilibrer les goûts.
Avec des crêpes salées, une bière blonde ou brune de fermentation haute selon le consommateur se révèle souvent un bon choix. Je pense à la St Feuillen brune, la Moinette (plus sèche), la Binchoise Blonde (aux écorces d'orange), la Bonne Espérance (brune ou blonde, vient de Gembloux)... Evitez les mélanges, ces bières tiennent parfaitement tout un repas et s'accomoderont de crêpes au sarrasin, de crêpes aux champignons et aux lardons, de crêpes au fromage chaud...
Avec une salade agrémentée de vinaigrette au vinaigre balsamique ou de xeres, je vois bien une Fantôme ou une Gourmande, des bières au degré pas trop élevé présentant beaucoup de saveur.
Avec une viande blanche, je pense aussi à une bière d'Abbaye blonde légère. Une Affligem, une Corsendonck Agnus ou une Witkap Pater accompagneront parfaitement un waterzooi de poulet ou d'un rôti de veau, par exemple. La Guillotine est pas mal non plus, de même que la Chouffe blonde.
Avec les viandes rouges, tout dépend de la sauce. Un lapin à la bière peut se voir accomodé d'une St Feuillen brune ou, si votre tablée est assez costaude, d'une Rochefort 10 ou d'une Chimay Bleue. Ce sont des plats en sauce très riches à base de crème fraîche.
Avec une sauce au vin, genre "Grand Veneur", on peut faire sauter une ou deux Rodenbach ou, pour les plus délicats, une Cave ou une Duchesse de Bourgogne. Ces bières ont un aspect fruité et tiennent suffisamment d'arôme et de corps.
Les amateurs de scotch et de stout peuvent également lorgner sur une John Martin's, une Mac Chouffe ou une Scotch pour accompagner leur gibier. Ce sont des bières foncées qui s'accomoderont très bien d'un sanglier.
Il peut aussi être très agréable d'accompagner un magret de bière aux fruits type Framboise Lambic de chez Cantillon.
Avec le fromage, tout dépend si vous êtes pâte molle ou pâte dure. Quoiqu'il en soit, vous trouverez sûrement votre bonheur dans les bière d'Abbaye et les Trappistes, la Triple Westmalle me semblant être un excellent choix.
Et pour terminer le repas, une petite liqueur Chartreuse verte me semble idéale. Et non, ce n'est pas une bière!
Ce ne sont là que quelques conseils, à chacun d'adapter selon ses goûts mais le présent post se veut démontrer qu'il est parfaitement possible d'agrémenter un repas de bières spéciales sans dépareiller par rapport à des vins souvent onéreux.
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The Tragedy of Life is not that we die, but what dies in a Man while he lives.
- A. Scweitzer
Un misogyne est un homme qui adore les femmes, mais se force à les détester de peur de les aimer.
Etre prêt à mourir par amour est sûrement chose courante. Etre prêt à vivre pour l'amour d'une femme l'est beaucoup moins.
Au diable les idées préonçues. Il faut bien qu'il se nourrisse de quelque chose.
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Réponse au Sujet 'La bière, quelle affaire!' a été posté le : 09/03/04 03:42
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Inondons un peu le topic avec de la bière de l'autre côté du monde (et l'autre autre pays de la bière)...
Ici, c'est la blonde qui prédomine (et pas que dans les rues).
Et la bière est omniprésente. On en boit tout le temps et partout, elle sponsorise tous les événements sportifs, et ce n'est même pas considéré comme de l'alcool (i.e. les cafés qui n'ont pas de license peuvent vendre de la bière, et j'ai vu une carte où elle était classée dans les soft drinks...)
Bref, pour les marques, point de Foster's ou de XXXX (c'est pour l'export, visiblement), mais de le Toohew's (sponsor du Super12), de la Carlton (brassée, dit la pub dans un gros truc en métal - brewed in a b-big metal thing, en VO), de la VB (Victoria Bitter), dans toutes les déclinaisons: new, old, draught, cold, etc...
Niveau qualité, c'est pas mauvais, mais je n'ai pas encore trouvé LA bière sensationnelle qui va me faire abandonner ma Guinness au pub... Comme quoi, la qualité et la quantité ne vont pas souvent de pair.
Pour les capacités, point de demis, ni de pintes, on boit des schooners (prononcer skouneur), qui font un peu plus de 400 mL. Il y a une unité en dessous qui fait genre 275 mL, mais je n'ai pas commandé, et je n'ai pas retenu le nom.
les bouteilles, elles, font en moyenne 375 mL (allez savoir pourquoi...)
Regards,
Skro, testeur de bières kangouriennes
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Un intégriste, c’est quelqu’un qui a des convictions que je ne partage pas. Et qui ose le dire, en plus !
Edmond Prochain
Computer games don't affect kids, I mean if Pac Man affected us as kids, we'd all be running around in darkened rooms, munching pills and listening to repetitive music.
Marcus Brigstocke
Dans le catholicisme, la pinte (de bière), la pipe et la croix peuvent faire bon ménage.
GK Chersterton
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