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Réponse au Sujet 'La bière, quelle affaire!' a été posté le : 30/04/03 20:58
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Citation :Message de Indiana Jones
Tiens, c'est pas une mauvaise idée que tu viens d'avoir là: chacun peut venir parler d'une bière qu'il a connue, surprenant par l'un de ses ingrédients!
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Ne nous limitons pas à l'originalité des ingrédients, les surprises peuvent venir d'autre chose.
Un exemple : j'ai pu goûter l'été passé dans un café parisien une bière de l'île de Ré, la Déferlante de Ré (Brasserie de l'Île de Ré, fondée par un Autrichien installé là bas), qui est une bière blanche fort inhabituelle en ceci qu'elle est brune ! Elle est aussi rafraîchissante que n'importe quelle bière blanche, mais avec plus de corps (je trouve pour ma part la plupart des blanches plates et fadasses).
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Citation :<Smurk> Tu es trop sérieux, Schmo.
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Réponse au Sujet 'La bière, quelle affaire!' a été posté le : 30/04/03 21:04
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J'arrive avec du retard, désolé à tous, si vous me permettez de prendre une petite place...
Merci...
En ce soir je tiens à vous exprimer ma joie de trouver enfin des vrais connaisseurs de cette boisson qui pétille et émoustille presque aussi vieille que la civilisation humaine.
En ce qui concerne mes gouts, j'aime avant tout les bières artisanales (faites "maison" par des patrons amoureux du houblon), la guiness (en matière de bière comme de femmes, les brunes tiennent le haut du pavé), et quelques autres.
Mais point de bières industrielles (Kro et autres) qui ne sont qu'eaux gazeues à mon palet délicat.
Je me doit palheureusement de filer, mais à mon prochain passage,j'en dirais plus
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Réponse au Sujet 'La bière, quelle affaire!' a été posté le : 02/05/03 20:55
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Quelques bières originales en terme d'ingrédients :
- La "Rouget de l'Isle", à la gentiane (brasserie RBM, Lons-le-Saunier, Jura), mais la gentiane entre dans la composition du Picon, alors est-ce tellement original finalement ?
- La Mélusine, contenant entre autres de l'angélique, dont l'amertume douce se mêle subtilement à celle du houblon (Brasserie Mélusine, Chambreteau, Vendée).
- La Telenn Du, bière de sarrazin (Cervoiserie Lancelot, Le-Roc-Saint-André, Morbihan), qui à une époque était si instable qu'une fois sur dix on tombait sur une bière surie (mais maintenant ça va, elle est au point).
- La Bonnets Rouges, bière aromatisée aux baies de sureau (Cervoiserie Lancelot, Le-Roc-Saint-André, Morbihan).
- La Tonnerre de Brest ambrée aux algues (Brasserie Tonnerre de Brest, Brest, Finistère - ça va intéresser le gars Rahan).
- La Mor Braz, brassée à l'eau de mer, ce qui lui donne un goût légèrement iodé, mais comment ils la désalent je ne sais pas (Brasserie Mor Braz, Theix, Morbihan).
Je me suis limité à des bières que j'ai bues et que je n'ai par ailleurs pas trouvées dégueulasses (je n'ai pas parlé de la Chili Beer américaine au piment, par exemple - il y a des limites). En cherchant des précisions sur les bières sus-citées (et surtout sur les brasseries), je suis tombé sur un site pas mal foutu sur les bières françaises :
Bières de France, comportant en outre un lien vers le site des Brasseurs de France.
Addendum : rien à voir avec ce qui précède, mais d'aucuns ont prétendu ici que la Belzébuth titre à 15° d'alcool. C'est faux, elle ne titre qu'à 13°, et c'est donc bien la Samichlaus (Château d'Eggenberg, Eggenberg, Autriche) qui détient le record avec ses 14°.
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Citation :<Smurk> Tu es trop sérieux, Schmo.
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Réponse au Sujet 'La bière, quelle affaire!' a été posté le : 02/05/03 21:08
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Citation :Message de Schmorgluck
Addendum : rien à voir avec ce qui précède, mais d'aucuns ont prétendu ici que la Belzébuth titre à 15° d'alcool. C'est faux, elle ne titre qu'à 13°, et c'est donc bien la Samichlaus (Château d'Eggenberg, Eggenberg, Autriche) qui détient le record avec ses 14°.
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Le passage de la Belzébuth de 15 à 13° est assez récent!
(Dans les bière fortes je préfére est de loin, la Bush ambrée à 12°, la Gordon Finest Gold à 10° ...et pas mal de brune autour de 11° ...)
Puis tu m'as piqué la Telenn Du et la Tonnerre de Brest! ... greeeuuuu
On m'a toujours dit que la Mor Braz était une imondice par contre, je suis donc surpris... Il va vraiment falloir que je me la trouve.
Sinon pour les ingrédient la Baie de Genièvre est connu pour entré dans la composition de la Leffe... mais elle entre aussi dans la composition de la Wambrechie (bière du Nord comme son nom l'indique ).
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Réponse au Sujet 'La bière, quelle affaire!' a été posté le : 02/05/03 21:16
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Citation :Message de Rahan
Puis tu m'as piqué la Telenn Du et la Tonnerre de Brest! ... greeeuuuu
On m'a toujours dit que la Mor Braz était une imondice par contre, je suis donc surpris... Il va vraiment falloir que je me la trouve.
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J'ai pas dit qu'elle était excellente, note, elle casse pas la baraque, mais elle est pas dégueu.
Citation :Sinon pour les ingrédient la Baie de Genièvre est connu pour entré dans la composition de la Leffe... mais elle entre aussi dans la composition de la Wambrechie (bière du Nord comme son nom l'indique).
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Je la connaissait déjà (idéale avec la choucroûte), et ayant lu le thread en entier, j'ai jugé inutile de la re-citer, mais finalement tu as raison de la signaler pour les ceusses qui auraient la flemme de tout lire.
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Citation :<Smurk> Tu es trop sérieux, Schmo.
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Quelques explications du maître a été posté le : 05/05/03 15:02
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Ci-dessus un Peumeu d'Indy, concernant une question de culture gé. Le maitre ayant proposé de rendre son explication publique, c'est avec joie que je le fais.
Citation :
Yep Indy,
Suite à une discussion qu'on a eu avec Nath sur le chan IRC, j'ai une petite question pour toi (connu comme le spécialiste de la question brassicole désormais ), concernant les bières de type Gueuze.
La fermentation par levure nature (Lambicus Brux.) est-elle la seule différence avec les autres bières?
Merci d'avance!
Y.
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Brettanomyce Lambicus Bruxellensis, s'il te plaît.
Cette levure à l'origine de la fermentation spontanée est en effet la différence majeure avec les autres types de bière. A noter que ce type de fermentation est repris dans la catégorie "fermentation haute" (à cause de la température nécessaire à l'action de la levure).
Sinon, un lambic traditionnel comporte à la base deux tiers d'orge et un tiers de froment (une blanche traditionnelle est 100% froment et l'immense majorité des bières traditionnelle de nos contrées est à base de malt d'orge 100%). Il existe toutefois l'Iris, lambic à base de malt d'orge 100%. C'est fabriqué par Cantillon et c'est un cas unique.
Pour fabriquer une gueuze lambic, il faut utiliser des lambics de trois années différentes, minimum. En général, on retrouve du 6 mois, un an, deux et trois ans d'âge. Attention, le minimum est trois fûts différents, mais il n'y a pas de limite maximale, il se peut qu'un lambic ait sept ans de fut dans la gueule avant de voler en bouteille!
Pour la kriek et la framboise, on rajoute les fruits dans un tonneau de lambic jeune et on laisse un an avant de filtrer. C'est la méthode artisanale, mais de plus en plus de brasseurs utilisent des sirops... sans commentaire.
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Tu peux faire un copier-coller dans ton thread, histoire que tout le monde en profite!
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Dont acte.
PS : ô joie! c'est mon 1664e post! Ca c'est de l'évènement!
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Réponse au Sujet 'La bière, quelle affaire!' a été posté le : 07/05/03 02:35
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Marrant, je voulais voir comment se retrouver dans le post d'un autre membre sans avoir à hacker le message et sans quoting...
Bon, pour les deux gars plus haut, là, avec vos degrés d'alcool à la j'en ai marre de vivre, vous les tirez d'où et sous quelle classification? Pourcentage, volume d'alcool, degré français?
Parce que vous êtes en train de comparer des mesures d'unités différentes. Voir plus haut l'explication quant au degré belge, par exemple (relatif à la masse volumique).
Une levure transforme des sucres fermentiscibles en alcool (COOH) et en gaz carbonique (CO2). C'est ce qu'on appelle la fermentation.
Mais la levure, elle ne travaille pas dans n'importe quelle condition! Et même pas syndiquée, la bougresse! La température, bien sûr, mais pas trop d'alcool sinon elle pique un roupillon! Elle s'endort, va faire coucouhe au fond de la bouteille et elle arrête de casser du sucre... à 12° d'alcool! Oui, le même que la Bush, la Ramegnies-Chin, la Bière du Désert et consorts.
Pour aller plus haut, soit on emploie une colonne de distillation, soit on ajoute de l'alcool, soit on trafique la levure aux hormones (dernier cas peu probable) mais je n'ai jamais vu une levure de fermentation haute qui continuait à bosser au-delà de la barre fatidique des 12°.
Fourguer des degrés d'alcool élevés sur l'étiquette, ça fait vendre, et le foutoir qui existe dans les unités de mesure est honteusement exploité par des brasseurs et négociants peu scrupuleux qui vont vous chercher de quoi dépasser les mythiques 12° de la Bush (brasserie Dubuisson, on aime les jeux de mots débiles chez nous les Belges).
J'attend toujours qu'on me présente une bière titrant davantage sans user d'artifices. Je n'exclus pas cette possibilité, peut-être existe-t-il une combinaison malt-levure qui donne des résultats exceptionnels, mais je n'ai jamais vu jusqu'à maintenant que des étiquettes trompeuses (et la fidélité, dans tout ça?). Si quelqu'un a la preuve du contraire, ça m'intéresse prodigieusement.
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- A. Scweitzer
Un misogyne est un homme qui adore les femmes, mais se force à les détester de peur de les aimer.
Etre prêt à mourir par amour est sûrement chose courante. Etre prêt à vivre pour l'amour d'une femme l'est beaucoup moins.
Au diable les idées préonçues. Il faut bien qu'il se nourrisse de quelque chose.
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Réponse au Sujet 'La bière, quelle affaire!' a été posté le : 07/05/03 09:07
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A noter que le record de titre de la Samichlaus est homologué par le Guinness Book of Records. Ceci dit, il est vrai que la façon dont elle est fabriquée soulève bien des question, et je me suis longtemps demandé pourquoi j'étais sûr d'avoir lu quelque part qu'elle était suisse, jusqu'à ce que j'en trouve dans le commerce en provenance d'Autriche.
Bizarre, bizarre !
Alors, en cherchant sur le net des précisions sur cette bière et la façon dont elle est fabriquée, je suis tombé sur quelques infos intéressantes :
- C'était à l'origine la brasserie Hürlimann (Zürich - Suisse) qui brassait, le jour de la Saint-Nicolas, ladite Samichlaus (San Niklaus en dialecte zurichois) depuis 1979, mais elle en a cessé la production depuis 1997 après sa fusion avec Feldschlössen (Rheinfelden, Suisse) en 1996. En 2000, la brasserie Eggenberg (la plus ancienne d'Autriche soit dit en passant) en a repris la production (avec l'aide des brasseurs d'Hürlimann) et l'appellation. Premier mystère éclairci.
- Le titre de ce breuvage, qui atteint même paraît-il 14,7°, est obtenu grâce au savoir-faire des brasseurs d'Hürlimann, notemment en matière de souches particulières de levures. A noter, c'est utile à notre propos, que Schloss Eggenberg brasse conformément à la Reinheitsgebot.
- Aucun rapport, mais j'ai incidemment découvert que c'est la brasserie Eggenberg qui brasse la Nessie, une excellente bière au malt à whisky dont j'avais perdu la trace depuis presque dix ans, et dont je craignais qu'elle ait disparu.
- Apparemment, il y a plus fort encore que la Samichlaus : la Samuel Adam's Triple Bock à 17,5° (Boston Beer Company, Boston, Massachussets, USA). Oui, moi aussi je suis perplexe : ils affirment que c'est de la bière, ils expliquent sur leur site comment ils la fabriquent (fermentation haute, très lente), apparemment tout est normal mais je me pose des questions. Leur site est pas mal, cela dit, avec notemment un glossaire correct comprenant même une définition de la Faro : des Américains avec une vraie culture brassicole, en somme.
Sources :
Papytom - un site plutôt très bien foutu, et une sacrée cave.
Christian Seon - un site où l'on trouve des commentaires de dégustation et même quelques recettes de bière avec les explications pour les faire soi-même !
Association des Buveurs d'Orge : Association suisse, membre de l'European Beer Consumer's Union.
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Dans un tout autre ordre d'idée :
[mode "aventurier mystérieux" ON]Faudra m'expliquer pourquoi certains dans ce thread ont prétendu que l'Eku est une bière française alors qu'elle est allemande ![mode "Aventurier Mystérieux" OFF]
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Dernière mise à jour par : Schmorgluck le 07/05/03 09:10
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Citation :<Smurk> Tu es trop sérieux, Schmo.
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Réponse au Sujet 'La bière, quelle affaire!' a été posté le : 13/05/03 14:35
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Critiques express
Ciney spéciale ou "Ciney 9" : alcoolisée à 9°, produite par les brasseurs de Ciney-Ville (bel endroit, soit dit en passant) sous l'égide d'Alken-Maes (boouh!). Le verre est trés fendard (on dirait un gros verre à cognac) - la bière elle m'a paru assez fruitée, malgré le gros degré ; bien plus doux donc qu'une trois pistoles par exemple.
Faro, Lindemans : j'aime bien la lambic de Linde à la base, donc je partais avec un bon a priori. Pas mauvais, bien que le gout y perde un peu et qu'elle soit vraiment sucrée. A conseiller pour faire découvrir les lambics à un public non averti...
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Réponse au Sujet 'La bière, quelle affaire!' a été posté le : 15/05/03 21:53
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La Bierre c'est bon que cuit dans pour faire un boeuf à la guiness
c'etait un message du CDGQBP
(comité des genses qui boivent pas)
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Pour croire à la pieuvre, il faut l'avoir vue.
Comparées à la pieuvre, les vieilles hydres font sourire.
À de certains moments, on serait tenté de le penser, l'insaisissable qui flotte en nos songes rencontre dans le possible des aimants auxquels ses linéaments se prennent, et de ces obscures fixations du rêve il sort des êtres. L'inconnu dispose du prodige, et il s'en sert pour composer le monstre. Orphée, Homère et Hésiode n'ont pu faire que la Chimère ; Dieu a fait la pieuvre.
Quand Dieu veut, il excelle dans l'exécrable.
Le pourquoi de cette volonté est l'effroi du penseur religieux.
Tous les idéals étant admis, si l'épouvante est un but, la pieuvre est un chef-d'œuvre.
...
Offrez un Poulpe : c'est une pieuvre d'amour !
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Réponse au Sujet 'La bière, quelle affaire!' a été posté le : 19/05/03 16:32
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La biere, quelle merveilleuse boisson. En ce moment, je suis dans un pays ou l'on vend ce breuvage a 1.5£ la pinte, prix qui aurait peut-etre permis aux plus gros buveurs d'entre vous d'avoir deja votre cirrhose.
Remarquez, je suis pas trop porte sur la biere. Je prefere le cidre qui est au meme prix, specialement le "Blackthorn" et le "Strongbow", qui sont vendus en bouteilles en plastique de 2,25 a 3 litres au supermarche, comme le soda.
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Réponse au Sujet 'La bière, quelle affaire!' a été posté le : 23/06/03 21:15
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Allez, un petit peu de nécromancie pour un petit avis sur une bibine qu'il ne m'a pas semblé voir ailleurs, et que je brûle de vous présenter : la Johannique.
Comme son nom ne l'indique que marginalement, elle est brassée à Orléans, avec ajouts de quelques ingrédients du cru : donc froment de l'orléanais et miel du gâtinais.
Une Blanche au miel donc ; elle m'a beaucoup fait penser à la Namur, mais la petite touche de miel de bruyère est inimitable. Un trés agréable surprise donc.
PS : suite à une plainte, je précise que j'ai extrêmement honte du jeu de mots.
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Dernière mise à jour par : Yuki_Laurela le 23/06/03 21:49
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Réponse au Sujet 'La bière, quelle affaire!' a été posté le : 07/07/03 18:23
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Je sais, je remonte un vieux thread peut-être déjà oublié, perdu dans les ancestrales abysses du passé forumique (enfin bref...) mais c'est pour une bonne cause : par chauvinisme peut-être, par amour de la bière sûrement, je ne peux m'empêcher de parler ici de la bière Ninkasi : derrière ce nom à consonnance nippone se cache un bar-restaurant de Gerland (7ème arrondissement de Lyon) dans lequel on brasse de la bière (les cuves de brassage sont juste à côté du restau, c'est fun) , la bière Ninkasi a d'ailleurs été primé et récompensée d'une médaille d'argent au concours agricole de 1999 (si si).
Enfin passons pour les infos à caractère touristique : que boît-on au Ninkasi ? Et bien l'on y boit des bières qui, par la finesse de leur goût, par la qualité de leur brassage, de leur aromatisation (la bière aux noix vaut franchement le détour) n'ont rien à envier aux plus grandes (mention spéciale à la bière ambrée).
Pour ceux qui ne connaîtraient pas encore le Ninkasi, si d'aventure vous êtes de passage à Lyon, n'hésitez pas et viendrez (!) goûter leurs binouzes !
Mince on va croire qu'il m'ont payé pour que je leur fasse de la pub là...
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A bus station is where a bus stops. A train station is where a train stops. On my PC, I have a workstation...
Arrête d'aller voir ta grand-mère pour qu'elle te donne de l'argent et tu verras qu"elle t'en donnera encore plus - Didier Super -
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