Vivement le web 1.0
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La cuisine à la bière a été posté le : 12/12/08 03:44
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Amateur de bière, j'ai de longue date envie de me mettre à cuisiner avec les diverses variantes de ma boisson favorite. Malheureusement, je manque de références en la matière. J'ai bien improvisé quelques trucs, mais sans plus. Je cuisine au vin sans problème, mais avec la bière je manque de réflexes. Et là, je me suis dit, avec les brassophiles et sybarites qu'on trouve sur ce forum, je peux sûrement obtenir des infos à ce sujet en lançant un thread.
Ce que je fais, là, maintenant.
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Citation :<Smurk> Tu es trop sérieux, Schmo.
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Nowhere Man
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Réponse au Sujet 'La cuisine à la bière' a été posté le : 12/12/08 12:12
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Il y a longtemps, ma brave femme de mère avait fait une tarte à la bière. J'ai pu retrouver ses notes :
- Faire une pâte brisée et en garnir le moule à tarte
- étaler dessus 200g de sucre semoule
- Battre deux oeufs entiers et les allonger des deux-tiers d'une canette de 25 cl de bière blonde
- Verser le mélange sur le sucre
- Parsemer de petits morceaux de beurre et cuire 35 minutes au thermostat 7.
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Cravache qui rit
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Réponse au Sujet 'La cuisine à la bière' a été posté le : 12/12/08 14:38
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Avec Eo a la Belgabarbarorum, on a tente les pates carbonara au miel et a la biere, c'est super!
Sinon dans les taryes a la biere, j'en ai une pas mal aussi> Tu fais revenir des lardons et des oignons a la poele, tu les arroses de biere, genereusement, faut tout noyer, tu reserve le tout dans un recipient, melange avec des oeufs et du lait, un poil de moutarde.
Tu garnis un plat a tarte de ta pate preferee, tu garnis de tranche de pommes, tu verse ta mixture, tu mets au four>
Ensuite t'es le droit de me remercier parce que c'etait trop bon!!!
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Une femme pour les gouverner tous.
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Chaos Genitor
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Réponse au Sujet 'La cuisine à la bière' a été posté le : 12/12/08 17:28
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Je fais ma carbonnade comme ça moi. Attention, je cuisine à vue d'oeil, donc pas de quantités précises à donner. Fais en fonction de l'appétit et du nombre d'invités.
Compter environ trois heures.
Ingrédients :
Viande de boeuf (bourguignon)
Oignons
Pain dépice
Cassonade (rayon sucre)
Bière ambrée
Bouillon de boeuf en cube
Préparation :
Découper la viande en cubes si c'est pas déjà fait, poivrer, mélanger et mettre de coté.
Peler et couper les oignons en lamelles.
Commencer par faire dorer les oignons dans une grand marmite. Dans le même temps, faire bouillir un litre d'eau en ajoutant un cube de bouillon de boeuf. Quand les oignons sont prêt, mettre la viande à cuire. Retourner régulièrement la viande pour que l'apparence extérieure soit cuite, ça devrais prendre 2-3 minutes. Verser le bouillon jusqu'à hauteur de la viande et faire évaporer en laissant la marmite ouverte. Quand le bouillon est descendu à la moitié de la hauteur de la viande, verser la bière pour noyer l'ensemble (en gros deux fois la hauteur de la viande). Broyer des tranches de pain d'épice en saupoudrer la sauce en ajoutant quelques cuillières de cassonade (gouter pour ne pas trop sucrer le plat). Laisser mijoter à feu doux pendant deux heures en rajoutant un peu de bière quand la sauce s'évapore de trop, et du pain d'épice si la consistance devient trop fluide.
Au final, la sauce doit être assez épaisse et avoir un gout sucré-salé-bière. Une bonne cuisson de deux heures ôtera l'alcool de la sauce et fera taire les non alcooliques.
Un plat très agréable qui s'accompagne assez bien de pommes de terre ou très curieusement de haricots verts (pour faire contraste avec une viande en sauce très riche).
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Ceci est mon avis personnel, il n'engage que moi et je ne suis pas forcement d'accord avec.
-"Tadaaa-da-tada-tadadada....There must be some kind of way, out of here"
Bear MacCreary, All along the watchtower (Bob Dylan)
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Maitre qu'enterre*
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Réponse au Sujet 'La cuisine à la bière' a été posté le : 02/01/09 16:34
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Dans ma recette d'ours à la bière (c'est à dire de carbonnade à la flammande) la viande à bourguignon, on la coupe en lamelle de 1cm d'épais, et une fois roussie, on la pose sur son lit d'oignons caramélisés, mais sans sucre, juste faire revenir ses oignons à mort dans un peu de beurre, voire tous seuls. Ensuite on couvre de bière (blonde , ambrée ou brune, ça change un peu le plat, mais reste délicieux) et on rajoute des patates vapeurs à la fin. Miam. si ça intéresse quelqu'un je regarderai la recette exacte, mais en gros, avec celle de nonscience, c'est ça.
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Comment avoir confiance en un truc qui saigne pendant 8 jours, et ne meurt pas ?
Mon fils Zakk est 50 % elfe, 50 % nain, mais 100 % bourrin !!
*La réponse est fausse ou ailleurs
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Ogre du Chaos
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Réponse au Sujet 'La cuisine à la bière' a été posté le : 05/01/09 14:20
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Un truc tout simple qu'on fait quand on a pas le temps ni la motivation pour de la grande cuisine : tu prends des grandes tranches de pain de campagne (1 ou 2 par tête), tu les disposes dans un plat allant au four, tu les arroses de bière (sans les noyer), hop, une tranche de jambon (blanc ou de pays selon les goûts), quelques rondelles de tomates, du gruyère râpé, du poivre, et hop, quelques minutes au four (de quoi permettre au fromage de fondre et au pain de sécher quelque peu).
Ensuite, faire cuire des oeufs sur le plat et en poser un sur chaque tartine, à servir avec une salade verte et le reste de bière.
C'est bon et ça cale...
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Cachée
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