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Réponse au Sujet 'Ratatouille et sociologie' a été posté le : 12/11/08 21:21
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Les haricots verts, ca depend,
un fagot de haricots vert dans une tranche de lard, c'est delicieux, et déclinable en plus: on peut mettre aussi une tranche de fromage !
P.S. domina, parler des conserves de ta grand mere, ca compte pas, c'est... injuste, non.
Septa, la tapenade, oui, ca, c'est bon, mais, ne rien faire cuire, c'est bien aussi, une salade de tomates/mozzarella suffit a accompagner un barbecue, bien souvent, entre tout ce qu'il y a sur le barbecue, il n'y a plus de place pour les légumes, obligé de faire de bonnes frites, bien chaudes et croquantes pour accompagner les andouillettes (de chablis, bien entendu), les cotes d'agneaux etc...
PS Didinouchka, la cuisine d'homme c'est la cuisine d'exception, pas le purée jambon de tous les soirs, ca se merite, a vous de rendre la soirée assez exceptionelle pour qu'on se dise "mince, faut pas gacher la soirée, je vais faire a manger" 
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Dernière mise à jour par : Boo Yaka le 12/11/08 21:23
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Citation :<Tabouretomane> yaka, ce que j'ai dit à ton sujet, je le pense vraiment
<Tabouretomane> c'est assez déprimant d'ailleurs
<Tabouretomane> à côté de toi, je me sens normal
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Réponse au Sujet 'Ratatouille et sociologie' a été posté le : 12/11/08 22:17
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C'est bon la ratatouille. Après, faut pas manger que ça, sinon ça ne remplit pas une dent creuse...
La technique selon mon parrain qui la réussit bien, c'est de faire cuire séparément les différents légumes et de ne mélanger le tout qu'au dernier moment.
N'ayant pas encore eu le courage d'essayer, je m'en remets à sa théorie. Après, peut être en savez-vous plus ?
MD, en attendant, la ratatouille, c'est quand même un moyen simple de respecter le quota des "cinq fruits et légumes par jour"
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Réponse au Sujet 'Ratatouille et sociologie' a été posté le : 12/11/08 23:14
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Citation :Septa dans une contemplation à Dlul a dit:
Mais les courgettes c'est bon aussi... Farci... Ou juste les fleurs en beignets au printemp... Ou même vapeur avec du curry. C'est presque sucré.
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A la poêle, avec des oignons et des lardons!
(cette recette est également valable pour les brocolis: on les fait cuire dans l'eau et on les fait ensuite revenir à la poêle avec oignons, lardons et tomates. Et si on n'en fait pas beaucoup, c'est un super accompagnement pour un plat de pâtes)
Regards,
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Réponse au Sujet 'Ratatouille et sociologie' a été posté le : 13/11/08 00:20
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Alors je +1 grave à mort la recette de Daïna.
Sinon la courgette à l'eau c'est bien aussi.
Mieux, la courgette en dés avec du riz / des pâtes.
L'aubergine, en gratin avec de la tomate, de la mozzarella, de l'huile d'olive, du poivre et du 5 baies à fond.
Ou en beignet. Comme la courgette, en beignet.
La tomates, crues mais cuites c'est encore mieux, et farcies avec du riz c'est le must.
Bref, y a que du bon dans la ratatouille grasse  (parce que oui, celle à l'eau c'est dégueulasse, ou alors en pâtée avec du riz ou des oeufs)
Sinon l'hiver c'est le temps de la soupe au potiron, si on veut être diététos ^_^ (ayé, je sais, samedi je cuisine). Ou de la soupe de haricots verts et d'épinards. Les épinards c'est méga bon aussi. Le haricot vert, seulement cramé dans l'huile et avec du soja ^_^
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Réponse au Sujet 'Ratatouille et sociologie' a été posté le : 13/11/08 09:59
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Citation :Boten Eo dans une contemplation à Dlul a dit:
Et je +1 Yaka sur les barbecues, tomate-mozza et ça ira bien pour accompagner la saucisse de Toulouse ou les côtes d'agneaux, ou le troupeau de chipolatas, ou...
*bave*
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Tomate mozza faut encore trouver des bonnes tomates et de la bonne mozza... Et c'est con de se limiter à ça... C'est bien les salades de pâtes en été aussi, ou les taboulets de quinoa, la ratatouille froide aussi. Il y a plein de trucs sympa pour aller avec la viande.
Puis c'est là qu'on voit qu'il y a quand même encore des grosses différence sur la bouffe celon les régions en france. Dans le sud un barbecue c'est pas un barbecue sans poisson...
Des dorades, ou des bars par exemple. Tu les ouvres les enduit d'huile d'olive, met quelques branches de fenouils dedans et hop...
Les sardines grillé aussi c'est trop bon. Par contre faut mieux le faire chez quelqu'un d'autre... Faut un ou deux jours pour faire partir l'odeur.
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Réponse au Sujet 'Ratatouille et sociologie' a été posté le : 13/11/08 10:04
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Le quinoa, encore un truc que je déteste.
De la bonne mozza, oui, tu peux prendre celle de bufflonne et tu payes 10 fois le prix 
Et dans le sud, c'est facile d'avoir du poisson, il est bon, il est frais. C'est pas du tout le même goût que quand tu vas acheter ton poisson à Lyon ou à Reims, même s'il est frais. C'est le jour et la nuit au niveau du goût.
Brocoli, c'est bon, mais faut le faire cuire hyper longtemps, et toujours avec une persillade+ail. Et du beurre aussi.
Par contre le romanesco, bof.
Mais la choucroute, à volonté
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Ogre du Chaos
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Réponse au Sujet 'Ratatouille et sociologie' a été posté le : 13/11/08 10:46
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Pour le brocoli, on a une recette de tarte tatin brocoli/tomates/oignons/lardons/mozarella qui déchire tout, que d'un coup d'un seul, ton brocoli il est hyper sexy.
Mais c'est sûr que cuit à l'eau, même si c'est un fidèle allié du régime, c'est un allié triste. Tout comme la ratatouille cuite à l'eau qui me fait parfois penser que le cuisinier de la cantine de ma boîte mériterait le pilori pour avoir fait ça avec des légumes qui ne lui avaient rien fait (je ne vous parle même pas de ce qu'il fait aux haricots verts, on devrait attaquer ces gens-là pour cruauté envers la nature).
Mais la ratatouille confite dans l'huile d'olive, c'est le bonheur. Quand on n'a pas tous les légumes nécessaires, juste la courgette confite dans l'huile d'olive, avec de l'ail (plein) et mélangée ensuite à des pâtes et de la crème fraîche. Vous essaierez.
Même les haricots vers, quand ils sont frais du jardin et revenus dans le beurre et la persillade après cuisson à l'eau, trouvent grâce (grasse ?  ) à mes yeux.
Les légumes, oui, mais bien cuisinés avec du goût, c'est comme tout ; si on fait cuire un bon filet de boeuf dans l'eau, il va être moins bon forcément !
PS : il n'y a pas de cuisine "d'homme" ou "de femme" ; il n'y a que la loi de celui (ou de celle) qui a le courage de lever ses fesses du canapé le soir.
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Cravache qui rit
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Réponse au Sujet 'Ratatouille et sociologie' a été posté le : 13/11/08 11:51
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Citation :Boo Yaka dans une contemplation à Dlul a dit:
Tiens, d'ailleurs, apres deux ans de recherches, j'ai trouvé une courge buttternut,
Ben je suis super heureux, mais je sais plus ce que je voulais faire avec...
Ca se marie bien avec quoi en potage a votre avis?
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Alors le butternutsquash c'est très bon en dés revenus à la poêle, comme des patates sautées, sinon l'autre jour j'ai fait un velouté citrouille/butternutsquash.
Et si tu en veux d'autres pour tester plein de trucs, ici il y en a tous le temps au supermarché.
Sinon désolée de te contredire Sae mais les tomates c'est meilleur cru. De bonne tomates croc-au-sel, je mange ça comme des petits pains...
Pour le brocoli, en purée brocoli/chou-fleur c'est top, et totally diététique!
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Réponse au Sujet 'Ratatouille et sociologie' a été posté le : 13/11/08 12:02
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J'aime bien le brocoli Romanesco... c'est un chou fractal... c'est marrant... mais c'est cher.
Pour la question de base du sujet, et en référence à son intitulé, il m'apparaît que la distinction ne se fait pas entre hommes et femmes concernant la ratatouille, mais entre culture culinaire du Nord et culture méditerranéenne.
DameHamlet et moi en sommes la preuve : Elle, du Nord, privilégie la cuisine au beurre, déteste les aubergines, exècre l'olive et les poivrons... Moi, de culture catalane par une grand-mère, j'apprécie évidemment ces légumes gorgés de saveurs et de soleil, qui vous crissent sous la dent comme un chant de cigales, vous explosent aux papilles en gerbes d'écume méditerranéenne, et vous mettent l'accent à la bouche, vé, pitchoune !
Ce qui contredit de façon flagrante l'hypothèse sociologique sur la corrélation entre les gouts et le genre - constat corroboré par les résultats du sondage, ce me semble : la différence existe, mais n'est pas criante, et recouvre probablement d'autres clivages de genre, comme le clivage homme->carnivore / femme->végétarien.
Cordialement vôtre,
Théodoric
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Dernière mise à jour par : Théodoric le 13/11/08 12:05
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Jeune depuis plus longtemps que vous !
L'abus de modération est dangereux pour la santé.
Merci de jeter votre dévolu dans les réceptacles prévus à cet effet.
Restons fer-plaie !
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Réponse au Sujet 'Ratatouille et sociologie' a été posté le : 13/11/08 12:03
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La tomate c'est toujours bon...
Farcie, juste passé à la poêle ou au four avec des herbes et de l'huile 5 minutes, crue avec un peu de sel, frottée sur du pain avec de l'ail, en dé avec du pistou sur des tartines de fromage frais, en coulis avec un peu d'oignon et d'ail pour accompagné les gnocchis ou des escalopes parmegiana, en salade avec de la moza de buffle, chaud avec des aubergines, sur des bruscettas, sur les pizzas etc...
C'est con qu'hors saison on en trouve rarement des biens.
Même cuit on sent la différence entre une bonne tomate et une fade ou trop acide.
Rien que pour la tomate ça valait le coup de découvrir les Amériques.
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Réponse au Sujet 'Ratatouille et sociologie' a été posté le : 13/11/08 12:24
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Citation :Théodoric dans une contemplation à Dlul a dit:
DameHamlet et moi en sommes la preuve : Elle, du Nord, privilégie la cuisine au beurre, déteste les aubergines, exècre l'olive et les poivrons... Moi, de culture catalane par une grand-mère, j'apprécie évidemment ces légumes gorgés de saveurs et de soleil, qui vous crissent sous la dent comme un chant de cigales, vous explosent aux papilles en gerbes d'écume méditerranéenne, et vous mettent l'accent à la bouche, vé, pitchoune !
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Ben ça c'est marrant, parce que moi qui vient du nord, j'adore justement quand on mélange toutes ces saveurs, comme les poivrons, l'oignon, l'huile d'olive tout ça.
Et pourtant, c'est pas du tout ce que préparait ma maman. Comme quoi.
Elle c'est terrible, elle met jamais rien dans ses plats, faut se battre pour arriver à mettre une noisette de beurre pour donner du goût.
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doublée bien sûr de la ratatouille du Papa de Daïna ou celle de Boo !