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Grand Pourrisseur
-= Chaos Servants =-
Inscription le 19-12-03
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Réponse au Sujet 'Cuisine Médiévale et restos médiévaux' a été posté le : 09/05/06 12:17
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Grand détour par les boissons classiques en médiéval :
l'hypocras : hypocras 1
hypocras 2
L'hydromel :
hydromel
Le clairet :
Pour 3 litres de vin blanc:
4 grains de cardamome
4 clous de girofle
2 c.à.s. de canelle
3 c.à.s. de gingembre
+/- 1/2 pot de miel
Faire chauffer sans faire bouillir
Comme vin, j'emplois un Liefraumich.
Et le petit truc en plus, je mets tout les ingrédients (sauf le miel) dans ce que l'on appelait à l'époque un nouet et qui maintenant est devenu cher moi un filtre à café dont l'ouverture est cousue.
Principal avantage, ne plus devoir filtrer.
Voilà pour les boissons dites "classiques"
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 Cachée
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Assistante maternelle
-= Chaos Elite Troops =-
Inscription le 17-01-03
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Réponse au Sujet 'Cuisine Médiévale et restos médiévaux' a été posté le : 12/05/06 00:08
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En fait tout dépend de la table à laquelle tu te trouvais.
Si c'était une table de paysans, tu risquais effectivement de connaître l'enchainement: choux-fèves-lentilles... et un peu de lard dedans de temps à autres 
Par contre aux tables plus nobles, tu pouvais trouver des plats hauts en couleur et en saveurs.Les premiers livres de cuisine datent d'ailleurs deu moyen âge.
J'ai deux bouquins de cuisine "médiévale", dont un qui fait un petit résumé de ce qui se faisait à l'époque. je me suis basée dessus pour mettre au point la carte de notre taverne, notament pour respecter au mieux les interdits, qui n'existaient pas à l'époque, du moins en Europe:c'est à dire entre autres: la pomme de terre, les courges, courgettes, et potirons, le café et chocolat, la tomate, le maïs...
En gros on utilisait beaucoup de légumes-féculents (pois cassés, lentilles, fêves...), mais aussi des fruits, et notamment beaucoup de fruits secs. Très peu de graisse ajoutée, on utilisait plutôt du pain pour la liaison des sauces.
Côté restos médiévaux:
A Paris, je ne connais que le Durandal de nom http://www.durandal.pagesrestos.com/index.html
Sinon les caves saint Sabin lors des soirées "taverne médiévale" et La cantada propose des plats en sauce fabriqués selon recettes médiévales. On a d'ailleurs le même fournisseur, et il existe un site pour la vente aux particuliers: http://www.la-cour-des-saveurs.com
Je déconseille juste celui d'un petit village du côté de Saint Brieuc: Moncontour de Bretagne, qui pourtant était dans le guide du routard: hypocras infâme, et carte "rien à voir", avec déco façon tableau de pêche chez Mickey...Bref ratage total.
Et puis sinon the best of the best: L'Antre II Mondes à Dijon 
(Comment ça j'ai placé ma pub.... )
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L'ANTRE II MONDES
21 rue d'Ahuy - DIJON
www.antre2mondes.com
A BOIRE TAVERNIER!
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Cachée
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