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AAMM a été posté le : 12/12/05 09:28
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Histoire de pousser encore la surenchère actuelle, j'ai décidé de dévoiler au grand jour cette organisation informelle dont la naissance remonte à quelques mois : l'Amicale des Amateurs de Magret au Miel
Ce groupe a pour but d'échanger des recettes, astuces et conseils pour la préparation et la dégustation de cette merveille gastronomique qu'est le magret de canard au miel.
Pour commencer, voici ma recette personnelle.
Ingrédients pour 1 morfal :
- 1 magret de canard
- 2 ou 3 échalotes selon leur taille
- 2 ou 3 pommes de terre selon leur taille
- du miel (à peu près n'importe quelle variété peut convenir, ce qui permet des variations ; pour ma part, je préfère les miels au goût puissant, comme le thym, le châtaigner, le sapin etc)
- du poivre vert
- du thym
- du sel
- un vin rouge mi-corsé, mi-fruité et pas trop salin (après expérimentations diverses, j'ai pour ma part fini par opter pour du Saint-Nicolas-de-Bourgueil)
- note préliminaire : il y a trois préparations principales, et il est recommandé de toutes les saler très légèrement, histoire d'avoir un salage homogène de l'ensemble.
- ouvrez d'abord la bouteille de vin rouge pour le faire respirer (le Saint-Nicolas-de-Bourgueil en a généralement besoin), vous pouvez même le carafer.
- posez le magret dans une poële chaude, sur sa peau, donnez quelques tours de moulin de poivre vert et mettez un peu de tym dessus, puis couvrez et laissez rôtir à feu moyen-doux pendant une dizaine de minutes.
- pendant ce temps, épluchez les échalotes et découpez-les, lavez les pommes de terre, épluchez-les si leur peau est trop épaisse, et émincez-les en julienne pas trop fine.
- retirez le magret de la poële, et récupérez la graisse de canard dans un bol.
- pendant les temps morts des opérations suivantes, dépecez et tranchez le magret.
- dans la poële, faire sauter à couvert les pommes de terre (en les salant légèrement), avec une partie de la graisse de canard (15 minutes environs).
- dans une seconde poële faire suer les échalotes dans le reste de la graisse à feu moyen. Vous pouvez éventuellement repoivrer. Ne laissez pas brunir.
- une fois que les échalotes ont bien sué, baissez le feu, ajoutez deux grandes cuillérées de miel, laissez fondre, égalisez la préparation, puis remontez à feu moyen.
- lorsque la préparation a commencé à caraméliser, baissez le feu, ajoutez un verre de vin rouge, égalisez, ajoutez les tranches de magret puis couvrez. Laissez réchauffer deux ou trois minutes, feu éteint.
- versez la préparation magret-miel-vin-échalotes dans votre assiette et, selon votre goût et votre humeur, mettez les pommes de terre à côté ou dessus.
- dégustez, accompagné du vin utilisé pour la recette. Bon appétit !
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Citation :<Smurk> Tu es trop sérieux, Schmo.
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Réponse au Sujet 'AAMM' a été posté le : 12/12/05 15:23
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Citation :Message de katans
Pour rester dans la cuisine au miel: vous connaissez le reblochon chaud au miel? C'est un régal ! Vous prenez un reblochon pas trop vieux que vous mettez à 200°C perndant quelques minutes, avec du miel de fleurs et du poivre fraîchement moule et vvous dégustez avec des toasts et de la salade...
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Tant qu'à faire, autant diversifier, certes.
Dans mon coin, on fait ça avec du Fromage du Curé, également appelé Curé Nantais, qui est du même style que le reblochon : fromage à pâte grasse, très odorant. Une façon agréable de bouffer du curé. 
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